O processamento da matéria-prima
Imediatamente após a aquisição dos cogumelos frescos, a lama superficial do cogumelo foi lavada com a solução de pirossulfito de sódio (0,5 kg de pirossulfito de sódio para cada 1000 kg de água). Após a lavagem da lama e diversos, enxágue 1 minuto em uma solução de 5 partes por milhão de metabissulfito de sódio novamente, retire o balde que colocar no forro de saco plástico, o cogumelo fresco que se acondiciona em um balde de madeira, deve-se adicionar água para embeber o cogumelo, enviar para uma planta de processamento ou oficina próxima produção.
Limpar
Enxágue os cogumelos frescos tratados em água corrente ou limpa estacionária por 3 a 4 vezes em tempo hábil para atingir o objetivo de enxaguar o pirossulfito de sódio residual. No final do enxágue, coloque os cogumelos em uma cesta de bambu forrada com gaze para o pré-cozimento.
Pré-cozinhado
Use um banho-maria ou cilindro e adicione tubo de aço inoxidável da serpentina de vapor para queimar, ferver (a sala de cogumelos da vila pode usar pré-cozimento grande de pote de essência de aço). Para cada 100 kg de água, adicione 5 ~ 7 kg de sal ou igual quantidade de haleto salgado (haleto de cabelo de cogumelo embebido) e leve para ferver. Coloque os cogumelos da lavagem na panela e ferva-os. Pré-ferva a salmoura 5 a 6 vezes, mas adicione 3% de sal (ou salmoura) após a terceira vez. Não use salmoura fervida demais, ou isso afetará a cor. O tempo de pré-cozimento depende se o coração do cogumelo cozido e determinado, o melhor tamanho de cogumelos pré-cozinhados separadamente.
Resfriamento
Os cogumelos pré-cozidos são resfriados continuamente em água corrente limpa ou fria. Até que as mãos não sintam nenhuma diferença de temperatura no corpo do cogumelo.
Classificação
Classificação quando disponível tela classificadora, ou por separação artificial, sua especificação (diâmetro da superfície do cogumelo cozido) padrão é determinado de acordo com o mercado interno e externo, e geralmente tem 3 ~ 5, nível A 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm classe C mais de 3 cm, D, E (daí) deformidade, pele fina, guarda-chuva aberto, fissura grande, tirar o cabo.
Singling
Após a triagem mecânica, cada grau deve ser selecionado manualmente para remover a deformidade, remover a alça, abrir o guarda-chuva, etc., conforme a classe E (como cogumelo externo) e, em seguida, pesar, balde.
O barril
A salmoura deve ser fervida e derretida com 40% de sal previamente, a salinidade é de até 22 graus, após resfriamento, precipitação com filtração em gaze, adicionar 2 ‰ de ácido cítrico. Ao encher o balde, meça a salmoura dos cogumelos em conserva uma vez com a escala Baumé. Se a salinidade for 15 ~ 16 graus, encha o balde com 22 graus, e se a salinidade for 18 graus, encha o balde com 20 graus. A quantidade de salmoura por barril será determinada de acordo com os requisitos dos recipientes de embalagem e das vendas no mercado interno e externo. A quantidade deve ser suficiente, nem muito nem pouco. Depois que o cogumelo é colocado no balde de plástico, o cogumelo que flutua na superfície da salmoura é pressionado na salmoura com pedaços de bambu na boca do balde, e então o grau é marcado. Após o carregamento, verifique se o grau é consistente e frequentemente verifique, adicione salmoura suficiente, armazenamento 3 ~ 4 dias após a inspeção da fábrica.
