Ei! Como fornecedor deAlho fresco puramente branco, Recebo muitas perguntas sobre como cozinhar esse ingrediente incrível e torná -lo menos picante. O alho é um item básico nas cozinhas de todo o mundo, mas seu sabor forte às vezes pode ser um pouco demais para algumas pessoas. Então, hoje, vou compartilhar algumas dicas e truques sobre como cozinhar nosso alho fresco puramente branco para suavizar aquele sabor agudo.
Compreendendo a pungência do alho
Primeiras coisas primeiro, vamos falar sobre por que o alho é tão pungente. O alho contém um composto chamado Allicin, responsável por seu forte cheiro e sabor. Quando você esmaga ou pica o alho, uma enzima chamada alliinase é liberada, que converte alliin (um composto de enxofre) em alicina. Quanto mais você quebra o alho, mais alicina é produzida, e mais picante ela se torna.
NossoAlho branco natural frescotem um sabor limpo e fresco, mas a alicina ainda pode dar um soco. É por isso que precisamos encontrar maneiras de controlar sua intensidade durante o cozimento.
Mergulhando o alho
Uma das maneiras mais fáceis de reduzir a pungência do alho é absorvê -lo na água. Apenas descasque os cravo e coloque -os em uma tigela de água fria por cerca de 15 a 30 minutos. A água extrairá alguns dos compostos de enxofre que causam o forte sabor. Depois de moldar, escorra a água e seque os cravo. Você notará que o alho tem um sabor mais suave quando você o cozinha.
Eu mesmo tentei esse método e realmente funciona. Esteja você usando o alho em um molho de salada ou um agitação - frite, o alho pré -embebido adiciona um sabor mais sutil.
Assando o alho
Assar é outra ótima maneira de suavizar a pungência do alho. Pré -aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Pegue uma cabeça inteira do nossoAlho fresco na caixa, corte o topo cerca de um quarto - polegada para expor os cravo e coloque -o em uma pequena assadeira. Regue a cabeça com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Cubra o prato com papel alumínio e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que os cravo estejam macios e dourados.
Uma vez que o alho é assado, o sabor se torna doce e cremoso. Você pode apertar os cravo de suas peles e usá -las em purê de batatas, molhos de macarrão ou espalhá -las na torrada. O alho assado é uma multidão de verdade - prazer, mesmo para aqueles que geralmente evitam o alho forte e com sabor.
Cozinhando alho lentamente
Quando você está cozinhando com alho, o tempo de cozimento e a temperatura são muito importantes. Se você cozinhar alho em fogo alto por um curto período de tempo, ele pode queimar rapidamente e se tornar amargo, o que realmente intensifica a pungência. Em vez disso, cozinhe o alho lentamente em fogo baixo a médio.
Por exemplo, ao fazer uma sopa ou um ensopado, adicione o alho no início do processo de cozimento. Deixe ferver delicadamente por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Esse processo de cozimento lento permite que os sabores se desenvolvam gradualmente e reduz a nitidez do alho.
Emparelhando alho com outros ingredientes
Outro truque para tornar o alho menos pungente é combiná -lo com outros ingredientes que podem equilibrar seu sabor. Produtos lácteos como leite, creme e queijo são ótimos para isso. Por exemplo, ao fazer um molho de alho, adicione um pouco de creme ou creme de leite. O laticínio ajudará a suavizar o alho e dar ao molho uma textura rica e suave.
Frutas e vegetais também podem ajudar a equilibrar a pungência do alho. Tomates, cebola e pimentão são comumente combinados com alho em muitas receitas. A doçura natural desses ingredientes pode neutralizar a nitidez do alho.
Branqueando o alho
Blanching é uma técnica em que você ferve brevemente o alho e depois a mergulha em água gelada. Deixe ferver uma panela e adicione os dentes de alho descascados. Deixe ferver por cerca de 1 a 2 minutos e, em seguida, use uma escumadeira para transferi -los para uma tigela de água gelada. O branqueamento ajuda a remover alguns dos compostos de enxofre da superfície e reduz a pungência.
Após o branqueamento, você pode usar o alho em suas receitas favoritas. Ele terá um sabor mais suave e uma textura um pouco mais suave.
Usando alho em pó ou grânulos
Se você é realmente sensível à pungência de alho fresco, também pode considerar o uso de alho em pó ou grânulos. Esses produtos são feitos de alho desidratado e têm um sabor mais concentrado, mas menos intenso. Você pode usá -los da mesma maneira que o alho fresco na maioria das receitas, mas precisará usar menos.
No entanto, eu ainda recomendo usar nosso alho fresco sempre que possível, porque ele tem um sabor muito mais fresco e mais complexo em comparação com a versão em pó.
Conclusão
Então, aí está! Estas são algumas das melhores maneiras de cozinhar nosso alho puramente branco fresco para torná -lo menos picante. Seja você um cozinheiro doméstico ou um chef profissional, essas dicas podem ajudá -lo a tirar o máximo proveito desse ingrediente maravilhoso.
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Referências
- McGee, Harold. "Em comida e culinária: a ciência e a tradição da cozinha." Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael. "Proporção: os códigos simples por trás do ofício da culinária diária". Scribner, 2009.
