Olá, colegas entusiastas da comida! Sou fornecedor de Cogumelos Inteiros em Salmoura e estou muito feliz em compartilhar com vocês como fazer seu próprio lote desses deliciosos cogumelos em conserva. Não é tão difícil quanto você imagina e, quando você pegar o jeito, estará fazendo potes e mais potes dessa bondade.
Por que fazer seu próprio cogumelo inteiro em salmoura?
Em primeiro lugar, você deve estar se perguntando por que deveria se preocupar em fazer o seu próprio. Bem, há muitas razões. Por um lado, é uma ótima maneira de conservar cogumelos frescos na estação. Em vez de vê-los estragar na geladeira, você pode transformá-los em um alimento básico de longa duração para a despensa. Além disso, ao prepará-los em casa, você tem controle total sobre os ingredientes. Você pode usar cogumelos orgânicos, ajustar os temperos ao seu gosto e evitar aditivos indesejados.
Escolhendo os cogumelos certos
O primeiro passo para fazer seu próprio cogumelo inteiro em salmoura é escolher os cogumelos certos. Você deseja colher cogumelos frescos e firmes. Evite aqueles que sejam macios, viscosos ou com manchas marrons. Os cogumelos botão são uma escolha popular, mas você também pode usar cogumelos cremini ou portobello. Apenas certifique-se de limpá-los adequadamente!
Normalmente lavo meus cogumelos rapidamente em água fria e, em seguida, seque-os suavemente com uma toalha de papel. Você não quer deixá-los de molho por muito tempo porque os cogumelos são como esponjas e absorvem muita água.
Preparando a salmoura
Agora, vamos falar sobre a salmoura. A salmoura é o que dá aos cogumelos aquele sabor picante e delicioso e ajuda a preservá-los. Aqui está uma receita simples para uma salmoura básica:
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Ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Alguns dentes de alho fatiados
- Uma pitada de ervas secas como tomilho, orégano ou salsa
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Passos:
- Em uma panela média, misture a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre até que o sal e o açúcar se dissolvam.
- Assim que a mistura estiver fervendo, adicione o alho fatiado e as ervas secas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
- Após 5 minutos, retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar um pouco antes de usar.
Preparando os cogumelos para salgar
Enquanto a salmoura esfria, é hora de preparar os cogumelos. Se você estiver usando cogumelos grandes, como portobellos, você pode querer cortá-los em pedaços menores. Para cogumelos botão ou cremini, você pode deixá-los inteiros.
Coloque os cogumelos preparados numa panela grande e cubra-os com água fria. Leve a água para ferver e deixe os cogumelos cozinharem por cerca de 2 a 3 minutos. Este processo de branqueamento ajuda a remover qualquer sujeira ou detritos dos cogumelos e também começa a cozinhá-los levemente.
Após escaldar, escorra os cogumelos em uma peneira e lave-os em água fria. Isso interromperá o processo de cozimento e manterá os cogumelos bem firmes.
Salgando os Cogumelos
Agora a parte divertida: salgar os cogumelos! Você precisará de alguns potes limpos e esterilizados. Normalmente lavo meus potes e tampas em água quente com sabão e depois coloco-os na máquina de lavar louça na configuração mais quente. Você também pode esterilizá-los fervendo-os em uma panela grande com água por 10 minutos.
Quando os potes estiverem prontos, coloque os cogumelos bem dentro dos potes. Deixe cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo de cada frasco.
Despeje a salmoura resfriada sobre os cogumelos, certificando-se de que fiquem completamente cobertos. Você pode usar uma colher ou um funil para não derramar salmoura. Aperte bem as tampas.
Armazenando o cogumelo inteiro em salmoura
Depois de encher os potes com cogumelos e salmoura, é hora de armazená-los. Você pode mantê-los na geladeira ou em uma despensa escura e fresca. Se você guardá-los na geladeira, eles durarão cerca de 2 a 3 meses. Se quiser que durem mais, você pode processar os potes em uma enlatadora de banho-maria.
Para regar os potes, coloque-os em uma panela grande com água suficiente para cobrir os potes em pelo menos 2,5 cm. Deixe a água ferver e deixe os potes cozinharem por cerca de 10 a 15 minutos (verifique um guia confiável de enlatados para saber os tempos exatos com base na altitude e no tamanho do pote). Terminado o tempo de processamento, desligue o fogo e deixe os potes na água quente por alguns minutos antes de retirá-los com cuidado.
À medida que os potes esfriam, você deverá ouvir um som de estalo, o que significa que as tampas foram fechadas corretamente. Assim que os potes estiverem completamente resfriados, etiquete-os com a data e guarde-os na despensa. Cogumelos inteiros em salmoura devidamente enlatados podem durar até um ano.
Usando o cogumelo inteiro em salmoura
Há tantas maneiras de usar seu cogumelo inteiro caseiro em salmoura. Você pode adicioná-los a saladas para dar uma explosão extra de sabor, usá-los como cobertura para pizza ou jogá-los em pratos de massa. Eles também são ótimos em sanduíches e wraps.
E se você está procurando outros tipos de cogumelos em conserva, dê uma olhada em nossoCogumelo fatiado em salmoura,Mushirom Agaricus Bispoust em Brené, eCogumelo em salmouraopções.
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Referências
- Ball Blue Book Guia para preservação
- Guia completo do USDA para conservas caseiras
